Rotolo di melanzane: la ricetta per renderlo ancora più gustoso senza bisogno di friggerlo

2 melanzane (700 g)
Olio d’oliva
1 cipolla
1 peperone
350 g di carne macinata
2 spicchi d’aglio
Cumino, sale, pepe, paprika
200 g di salsa di pomodoro
100 g di acqua
Prezzemolo fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
120 g di mozzarella grattugiata
Olio d’oliva
Sale e pepe
70 g formaggio grattugiato
1 mozzarella

Indicazioni: