1-Scaldiamo in una pentola l’olio di oliva, il sale e un po’ di rosmarino.
2-Aggiungiamo il mix per soffritto, mescoliamo e cuociamo per 5 minuti.
3-Uniamo la pancetta e rosoliamola per 5 minuti, mescolando spesso.
4-Aggiungiamo i ceci cotti e diamo una mescolata per amalgamare gli ingredienti. Versiamo i primi 150 ml di acqua, mescoliamo e cuociamo con il coperchio per 10 minuti circa.
5-Rabbocchiamo con gli altri 350 ml di acqua, aggiustiamo di sale se è necessario, e portiamo a ebollizione.
6-Versiamo la pasta e portiamola a cottura mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dalla pasta che scegliamo di usare, ma se è necessario possiamo aggiungere altra acqua calda.
7-Dividiamo la pasta nei piatti e completiamo con un po’ di olio di oliva a crudo, un po’ di formaggio grattugiato e qualche rametto di rosmarino per decorare.
8-La pasta e ceci veloce è pronta, serviamola subito ben calda e fumante!
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